統(tǒng)計(jì)技術(shù)在質(zhì)量管理活動(dòng)中的運(yùn)用日益廣泛，其中質(zhì)量管理（QC）七大工具因其便利性實(shí)用性，使用最為普遍。將其引入到食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP體系）可以更科學(xué)有效地解決食品安全問(wèn)題。由于篇幅所限本文僅將其應(yīng)用于害蟲(chóng)控制系統(tǒng)。
在食品加工工廠(chǎng)中，具有良好的食物來(lái)源，適宜的溫濕度，利于害蟲(chóng)藏匿繁殖，害蟲(chóng)對(duì)食物的安全和宜食用性構(gòu)成了威脅。將QC七大工具應(yīng)用于HACCP體系害蟲(chóng)控制系統(tǒng)。將HACCP體系害蟲(chóng)控制系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)和檢查要求中，獲得的定期檢查加工場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境害蟲(chóng)出沒(méi)痕跡作為輸入，應(yīng)用QC七大道具中的檢查表和因果圖對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出不足之處，總結(jié)出針對(duì)性的害蟲(chóng)控制措施，確保食品安全性和宜食用性。
· 質(zhì)量管理（QC）七大工具簡(jiǎn)介
· QC七大工具發(fā)展歷程
1924年休哈特（W.A.Shewhart）博士首次提出控制圖（SPC）后，統(tǒng)計(jì)技術(shù)日益廣泛的應(yīng)用于質(zhì)量管理工作，并在世界范圍內(nèi)引起反響。隨著這一技術(shù)的應(yīng)用推廣，上世紀(jì)60年代由日本科技聯(lián)盟（JUSE）石川馨開(kāi)發(fā)整理了用于整理數(shù)據(jù)性資料QC七大工具。
· QC七大工具簡(jiǎn)介
QC七大工具具體為檢查表、層別圖、排列圖、因果圖、散布圖、直方圖、控制圖。
2.1、檢查表
檢查表就是將需要檢查的項(xiàng)目或內(nèi)容一一列出，然后定期或不定期的逐項(xiàng)檢查，并將問(wèn)題點(diǎn)記錄下來(lái)的方法。
2.2、層別圖
層別法就是將大量有關(guān)某一特定主題的觀(guān)點(diǎn)、意見(jiàn)或想法按組分類(lèi)，將收集到的大量的數(shù)據(jù)或資料按相互關(guān)系進(jìn)行分組，加以層別。一般分為5層以上。層別法可以與其它七大手法結(jié)合使用，也可單獨(dú)使用。
2.3、排列圖
排列圖的使用要以層別法為前提，將層別法已確定的項(xiàng)目從大到小進(jìn)行排列，再加上累積值的圖形。它可以幫助我們找出關(guān)鍵的問(wèn)題，抓住重要的少數(shù)及有用的多數(shù)，適用于記數(shù)值統(tǒng)計(jì)，故稱(chēng)為排列圖。
2.4、因果圖
因果圖主要用于分析品質(zhì)特性與影響品質(zhì)特性的可能原因之間的因果關(guān)系，通過(guò)把握現(xiàn)狀、分析原因、尋找措施來(lái)促進(jìn)問(wèn)題的解決，是一種用于分析品質(zhì)特性（結(jié)果）與可能影響特性的因素（原因）的一種工具。又稱(chēng)為魚(yú)骨圖。
2.5、散布圖
將因果關(guān)系所對(duì)應(yīng)變化的數(shù)據(jù)分別描繪在X-Y軸坐標(biāo)系上,以掌握兩個(gè)變量之間是否相關(guān)及相關(guān)的程度如何,這種圖形叫做“散布圖”，也稱(chēng)為“相關(guān)圖”。
2.6、直方圖
直方圖是針對(duì)某產(chǎn)品或過(guò)程的特性值，利用正態(tài)分布的原理，把50個(gè)以上的數(shù)據(jù)進(jìn)行分組，并算出每組出現(xiàn)的次數(shù)，再用類(lèi)似的直方圖形描繪在橫軸上。
控制圖法的涵義
2.7、控制圖（SPC）
控制圖是一種帶控制界限的質(zhì)量管理圖表。運(yùn)用控制圖的目的之一就是，通過(guò)觀(guān)察控制圖上產(chǎn)品質(zhì)量特性值的分布狀況，分析和判斷生產(chǎn)過(guò)程是否發(fā)生了異常，一旦發(fā)現(xiàn)異常就要及時(shí)采取必要的措施加以消除，使生產(chǎn)過(guò)程恢復(fù)穩(wěn)定狀態(tài)。也可以應(yīng)用控制圖來(lái)使生產(chǎn)過(guò)程達(dá)到統(tǒng)計(jì)控制的狀態(tài)。產(chǎn)品質(zhì)量特性值的分布是一種統(tǒng)計(jì)分布。
· HACCP體系中害蟲(chóng)控制的要求
在HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)6.3條款害蟲(chóng)控制系統(tǒng)中提出了害蟲(chóng)控制系統(tǒng)基本要求、防治害蟲(chóng)侵入、害蟲(chóng)的藏匿與侵襲、監(jiān)測(cè)和檢查及滅除蟲(chóng)害的要求。害蟲(chóng)侵襲主要發(fā)生在其繁殖場(chǎng)所和具有食物來(lái)源的地方，良好的衛(wèi)生條件、對(duì)各種原料的檢驗(yàn)以及良好的監(jiān)測(cè)措施可最大限度地減少侵襲發(fā)生。對(duì)房屋應(yīng)進(jìn)行良好的維護(hù)并保持良好的狀況，以防止害蟲(chóng)侵入和清除其潛在的繁殖的地點(diǎn)。食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)外均應(yīng)保持清潔。應(yīng)定期檢查加工場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境中害蟲(chóng)出沒(méi)的痕跡。出現(xiàn)害蟲(chóng)的侵襲應(yīng)予以立即處理，并不得對(duì)食品的安全和宜食用性產(chǎn)生不良影響。
在這其中有對(duì)害蟲(chóng)在加工場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境出沒(méi)的痕跡的檢查。在實(shí)際體系運(yùn)行中主要是通過(guò)對(duì)鼠籠及捕蟲(chóng)燈進(jìn)行檢查的工作來(lái)完成的。企業(yè)制定有各種形式的記錄，其中內(nèi)容比較全面細(xì)致的大致包括內(nèi)容為檢查的時(shí)間、人員、地點(diǎn)、是否發(fā)現(xiàn)鼠患，若發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的只數(shù)、捕蟲(chóng)燈捕蟲(chóng)數(shù)等。這些定期檢查的記錄為及時(shí)發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)侵襲進(jìn)行處理提供了第一手的資料。將這一記錄資料更加科學(xué)合理的利用可以更有效地對(duì)害蟲(chóng)危害進(jìn)行控制。
· 將QC七大工具應(yīng)用于HACCP體系害蟲(chóng)控制系統(tǒng)
鑒于害蟲(chóng)控制在食品企業(yè)中的重要性，利用QC七大工具在解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)的便捷準(zhǔn)確性，將這一工具應(yīng)用于害蟲(chóng)控制系統(tǒng)中，以便使害蟲(chóng)控制的管理方法和措施更加科學(xué)有效。應(yīng)用檢查表定期檢查加工場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境害蟲(chóng)出沒(méi)痕跡的數(shù)據(jù)，再通過(guò)因果圖找出原因，提出針對(duì)性的改進(jìn)措施。
以下將以一食品企業(yè)飛蟲(chóng)控制為例，該企業(yè)7月下半月飛蟲(chóng)問(wèn)題突出，甚至出現(xiàn)客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)時(shí)在車(chē)間看見(jiàn)飛蟲(chóng)在飛的情況，針對(duì)這一問(wèn)題應(yīng)用QC七道具中的方法尋找原因并制定針對(duì)性措施。
· 針對(duì)該企業(yè)情況制定檢查表。該企業(yè)捕蟲(chóng)燈共有5個(gè)，分別位于車(chē)間門(mén)口（NO.1）、原料入口（NO.2）、垃圾排出口（NO.3）、包材進(jìn)口處（NO.4）、產(chǎn)品出口（NO.5）。每天車(chē)間作業(yè)結(jié)束后由衛(wèi)生員對(duì)捕蟲(chóng)燈的蟲(chóng)子數(shù)進(jìn)行計(jì)數(shù)。檢查表及數(shù)據(jù)如下：
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日期 項(xiàng)目 | 7月 18日 | 7月 19日 | 7月 20日 | 7月 21日 | 7月 22日 | 7月 25日 | 7月 26日 | 7月 27日 | 7月 28日 | 7月 29日 | |
NO.1捕蟲(chóng)個(gè)數(shù) | 1 | 3 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 3 | 4 | 1 | |
NO.2捕蟲(chóng)個(gè)數(shù) | 1 | 0 | 2 | 0 | 3 | 1 | 3 | 2 | 4 | 1 | |
NO.3捕蟲(chóng)個(gè)數(shù) | 7 | 3 | 10 | 9 | 5 | 30 | 50 | 40 | 60 | 70 | |
NO.4捕蟲(chóng)個(gè)數(shù) | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1 | 4 | <span style=&quo
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